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すし処 めくみ
（すしどころ めくみ）The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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2023 年
Best Regional Restaurants 受賞
山口 尚亨 様
お店のこだわり
料理人
山口尚亨氏（ヤマグチタカヨシ）―高みを目指し続ける孤高の職人
空間
本物の素材のみで設えられた、シンプルながらも凛とした空間
料理
地の利を生かし、独自に進化させた「能登前の鮨」
口コミ
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ピックアップ！口コミ
ピックアップ！口コミ
そりゃー間違いなく美味しいわ！
野々市の住宅地の中にある。本当にここにあるのかと金沢駅から20分ほどかけて移動。田んぼも周りにある長閑な立地に。 時間通りにスタート。 念のためエチケットで先に確認したら、寿司以外は撮影OKとのこと。 寿司は握ってすぐに食べて欲しいとのおやっさんのこだわりだとか。 おそらく今日の予約の私たち... 詳細を見る
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全てが計算された至高の領域！
金沢まで行く価値がある、死ぬまでに食べた方が良いお鮨です。 色々お鮨は好きなので、食べ歩いたつもりではありますが、こちらのお鮨は別格です。 粉雪のように口の中でネタと一緒に... 詳細を見る
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本年2回目の「めくみ」さん
毎年恒例の北陸カニ食いツアー。 今年は「めくみ」さんにも。 「紅ズワイ」「本ズワイ」「モクズガニ」とかに3種の「蟹尽くし」でした。 高額化した「加能蟹」はこちらでも食べられず... 詳細を見る
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すし処 めくみが紹介されているグルメ情報まとめ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
すし処 めくみ（すしどころ めくみ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
076-246-7781 |
| 予約可否 |
完全予約制 予約の電話は営業時間外に3か月先まで受付 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR野々市駅から：タクシーで1000円、金沢駅東口、片町から：タクシーで25分（片道2500円～3000円）くらい。 ／ 各社バス 下林(しもばやし)バス停、野々市町コミュニティバス西部ルート・中央ルート 下林郵便局バス停から徒歩約5分 額住宅前駅から1,544m |
| 営業時間 |
営業時間 [火～土] 日曜営業 定休日 月曜・火曜不定休 |
| 予算（口コミ集計） |
[夜]￥40,000～￥49,999
[昼]￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| 備考 |
写真撮影不可 |
| 初投稿者 |
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【営業時間】
[火～土] 18:00～21:00(最終入店) [日] 12:00～14:00(最終入店) 18:00～21:00(最終入店)
【定休日】
月曜・火曜不定休
-
アクセス方法を教えてください
JR野々市駅から：タクシーで1000円、金沢駅東口、片町から：タクシーで25分（片道2500円～3000円）くらい。 ／ 各社バス 下林(しもばやし)バス停、野々市町コミュニティバス西部ルート・中央ルート 下林郵便局バス停から徒歩約5分
-
このお店の口コミを教えてください
金沢まで行く価値がある、死ぬまでに食べた方が良いお鮨です。 色々お鮨は好きなので、食べ歩いたつもりではありますが、こちらのお鮨は別格です。 粉雪のように口の中でネタと一緒に消えていく感じの握りは味わったことのない食感です。 今回冬の時期到来で、紅ズワイガニや本ズワイガニ 藻屑ガニ、香箱ガニをこれでもかと提供して頂き、 蟹本来の美味しさを感じさせてくれました。 めくみさんのス...
076-246-7781
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料理人山口尚亨氏（ヤマグチタカヨシ）―高みを目指し続ける孤高の職人
1972年生まれ、石川県山中温泉出身。漆器職人の家に生まれる。銀座の老舗『ほかけ』で9年間の修業を積み、都内の鮨店を渡り歩いた後、石川県・野々市市に『すし処めくみ』を開業。決して立地がいいとは言えない場所だが、今では山口氏の鮨に対するただならぬ情熱を求めて全国から鮨通が訪れる。「ミシュランガイド富山・石川（金沢）2016特別版」では二つ星を獲得。第3回料理マスターズブロンズ賞にも輝く実力派だ。
空間本物の素材のみで設えられた、シンプルながらも凛とした空間
石川県・野々市市。駅からタクシーに乗ること約10分。こんな場所にと思わず疑ってしまうほどの住宅街に『すし処めくみ』はある。店は数年前に改装し、カウンターは柾目の檜の一枚板。壁は珪藻土に能登の土を混ぜ合わせ、道具や器に至るまでそこには一切の妥協なし。本物の素材だけで設えられた、シンプルながらも凛とした空間が広がる。山口尚亨氏が軽快に語る底知れぬ魚の知識も、全国からファンが訪れる所以だろう。
料理地の利を生かし、独自に進化させた「能登前の鮨」
常に最上のネタを求め、毎朝能登・七尾港までの約100kmを車で往復。シャリは米本来の旨みを引き出すため、「ササニシキ」と「ササシグレ」をブレンド。古い江戸前ではお湯から炊く湯炊きが基本だが、ここではそのデメリットを改良した独自の炊き方を採用し、煮切り醤油はネタに応じて2種類を使い分ける。魚のたんぱく質や、米のデンプンなどの理論を徹底的に研究した緻密な仕事で見事、能登前の鮨を実現した。
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
究極の鮨を追求し改良を重ねた"能登前"の握り。ストイックに高みを目指す北陸の名店
石川県・野々市市。その閑静な住宅街に、全国から鮨通がこぞって訪れる『すし処 めくみ』はある。毎朝能登・七尾港まで約2時間かけて仕入れにいき、店へ戻るやいなや丁寧な仕込みをおこなうという主人・山口尚亨氏。地の利を生かして独自に進化してきた江戸前ならぬ能登前の握りは、まったくと言っていいほど雑味を感じない格別の味わいだ。ストイックな姿勢で真摯に鮨と対峙し続ける山口氏。その旅はまだまだ終わりそうにない。
...